Boraink
Rebeka 2022
Titkos fehér küvé
„Nem az ősöket kell követni, hanem amit az őseink követtek.” – Kassai Lajos
Pincénk birtokbora, egy sokkomponensű házasítás. Összetétele titkos, mert a célunk nem a fajták, hanem a termőterület és a pincefilozófiánk bemutatása általa. Alkonyi László írta egykoron az alábbi analógiát: ”…a fotós megfelelője a borász, a kép megfelelője pedig a bor. Az évjárat nem más, mint a fény, aminek megvilágításában készül a kép, a tárgynak pedig, amiről a képet készítjük a termőhely a megfelelője. S mi a szőlőfajta a hasonlat szerint? A fényképezőgép, amivel a képet készítjük. …
Találkoztak már olyan fényképpel, ami a fényképezőgépről kapta a címét?”
A magyar borkultúrában évszázadokon át ismeretlen volt a fajtabor. Senki nem ivott rizlinget vagy kadarkát. Ittak tokajit, csopakit, egrit, somlait. Pázmándon persze pázmándit. Ezt a hagyományt igyekeztünk újragondolni. A végeredmény egy szelíden illatos, kedves, komplex és jól iható természetes fehérbor.
RnR 2022
Rizling és rizling, rajnai és olasz, száraz fehér házasítás.
„Kergülj meg egy kicsit és csavarodj be!”– Hajdú-Bihari Napló, 1957.
A rajnai rizlingért egy kis kirándulást tettünk. No, nem messzire, csak a szomszédos Nadapra, aminek szőlőhegyén a fajta legendásan jól érzi magát. De az etalon mégiscsak Wachau, szóval hozzáigazítottuk kicsit a saját ízlésünkhöz és egyharmad résznyi olaszrizlinggel „pacifikáltuk” áradó
karakterét. Jó savú, férfias, friss karakterű küvé. Jellegét inkább az olasz, szerkezetét a rajnai adja, aromatikája hűvös, zöldfűszeres, virágos, fehér húsú gyümölcsös. Konklúzió: jól áll egymásnak a két fajta.
Johanna 2022
„Tudjuk” milyen a rozé. Szórakoztatóan könnyed, felejthető, éretlen savú, halványrózsaszín, tuttifrutti aromájú.
Na ez nem olyan.
A válogatott és érett kékfrankost egy éjszakán át áztattuk, spontán erjesztettük és 3 hónapig sokadtöltésű 225 literes hordóban seprőn érleltük. Elhagytuk a derítést, a szűrést, a szivattyúzást, palackozás előtt pedig felkevertük és a világ legegyszerűbb módszerével – gravitáció és gumicső – palackba töltöttük. A megszokottnál sötétebb, opálos, intenzív
pirosbogyós aromatikájú természetes bor, amit jó szívvel ajánlunk bármilyen paprikás vagy paradicsomos étel mellé, de még jobb szívvel főszereplőnek, bármilyen örömteli tevékenységgel kiegészítve.
Könnyűvér 2022
„A legnagyobb gondolatok mindig egyszerűek.” – William Golding
Közösségi vörösborunk – ami immár öt változatban készül – aktuális évjáratánál egy kicsit változtattunk. A kékfrankos aránya 80-ról 60%-ra csökkent, nálunk új játékosként bekerült viszont a cabernet. Az eredmény ugyanolyan gyümölcsös és könnyed, mint eddig, a komplexitás viszont
fokozódott. Minimális tannin, alacsony alkohol, maximális ihatóság és szórakoztatás. Ami nem romlott el, nem javítjuk, ami egyszerűen jó, nem bonyolítjuk. 🙂
Pét-Nat 2022
Kékfrankos természetes gyöngyöző rozé
Első PétNatunk, de a lelkes visszajelzéseknek köszönhetően biztos, hogy nem a utolsó. És nem tervezett gyermek, hanem csak úgy lett, az évjárat/időjárás/jóisten hozta így, és milyen jó, hogy hozta. 3 éves kékfrankos telepítésünk szűzterméséből készült, alacsony alkohol, kirobbanó gyümölcs, javarészt málnaszörp, nemrobbanó, moderált buborék (védelmi felszerelés nélkül nyitható!), friss savak, pici maradékcukor. Összesen 250 palack készült.
Néró 2021
Kékfrankos
Olaszrizling 2021
Budai Vörös 2020
A filoxéra óta tudtunkkal más nem készített ilyen házasítást 2019-ig. Ez a második évjárat és mindössze 280 palack készült, ezért az elérése is limitált: kapható Pázmándon a Bálint Boráriumban és nálunk a pincénél. Hogy lehetőség szerint mindenki megkóstolhassa, aki szeretné, háztartásonként max.1 karton (6 palack) vásárolható belőle.
Johanna 2021
RnR 2021
Rizling en Rizling, olasz és rajnai, Rákkenroll! Száraz fehér házasítás. Eddigi talán legszebb fehérborunk lett a 2021-es RnR.
Könnyűvér 2021
Már a harmadik évjáratunk a pázmándi közös vörösből. A „szokásos” Kékfrankos és Néró házasítás kb. 80%-20% arányban. 2021-ben visszatértünk az első évjárat stílusához: kevesebb tannin és szín, maximális gyümölcsösség a végeredmény.